Dia da Gastronomia Sustentável

Por detrás de cada prato há uma história de terra, água, trabalho e cultura, e também uma pegada que pode cuidar do planeta ou prejudicá-lo. A 18 de junho celebra-se o Dia da Gastronomia Sustentável, uma data proclamada pela ONU para reivindicar que a forma como cultivamos, cozinhamos e comemos é decisiva para o futuro do ambiente e de milhões de pessoas.

História e origem do Dia da Gastronomia Sustentável

A data é relativamente recente. A 21 de dezembro de 2016, a Assembleia Geral da ONU aprovou a resolução 71/246 e designou o 18 de junho como Dia da Gastronomia Sustentável. A sua concretização cabe à FAO e à UNESCO, que trabalham em conjunto para reconhecer a gastronomia como expressão cultural ligada à diversidade natural do mundo. A ideia de fundo é simples: a boa cozinha também pode respeitar os recursos do planeta.

Porque se celebra?

Porque o sistema alimentar é ao mesmo tempo vítima e causa da crise ambiental. A produção de comida ocupa enormes extensões de terra, consome a maior parte da água doce e gera uma parte muito elevada dos gases com efeito de estufa. A gastronomia sustentável propõe outro caminho: valorizar os ingredientes locais e da época, respeitar os métodos tradicionais, apoiar os pequenos produtores e reduzir ao mínimo o desperdício. Comer bem e comer com consciência não têm de estar em conflito.

O que significa comer de forma sustentável

A gastronomia sustentável não é uma moda de restaurantes de luxo. Começa na compra: escolher produtos de proximidade reduz o transporte e apoia os agricultores da região; preferir alimentos da época poupa energia face às estufas e às câmaras frigoríficas. Continua na cozinha: aproveitar as sobras, cozinhar as quantidades certas e reutilizar partes que costumamos deitar fora. E chega até ao modelo de dieta: reduzir o desperdício e equilibrar o consumo de carne alivia uma pressão enorme sobre o solo e a água. Cada escolha do dia a dia, multiplicada por milhões de mesas, tem um impacto real.

A pegada oculta de cada prato

Quase nunca pensamos nos recursos que existem por detrás da comida, mas são enormes. O sistema alimentar mundial é responsável por cerca de um terço de todas as emissões de gases com efeito de estufa e consome a maior parte da água doce do planeta. Produzir alimentos que depois se deitam fora é, por isso, um duplo desperdício: gastam-se a terra, a água e a energia utilizadas, e ainda por cima essa comida acaba a apodrecer em aterros, onde liberta metano, um gás de forte efeito de estufa. Reduzir o desperdício é uma das medidas mais baratas e eficazes que existem contra as alterações climáticas, e está ao alcance de qualquer casa sem precisar de grandes investimentos nem tecnologia.

Como se vive em Portugal e no Brasil

O mundo lusófono tem muito para dar. Em Portugal, a dieta mediterrânica, reconhecida pela UNESCO, é um modelo de alimentação saudável e sustentável assente em legumes, leguminosas, azeite, peixe e produtos locais. No Brasil, uma das maiores biodiversidades do planeta alimenta uma cozinha riquíssima que recupera ingredientes da Amazónia, do cerrado e do mar, valorizando saberes tradicionais e provando que sabor e sustentabilidade podem andar de mãos dadas. Em ambos os países crescem os mercados de produtores, as hortas urbanas e os projetos que aproveitam os excedentes alimentares para combater a fome, mostrando que a gastronomia sustentável também é uma questão de solidariedade.

Como participar

• Compra alimentos locais e da época e apoia os pequenos produtores.
• Planeia as refeições e aproveita as sobras para reduzir o desperdício.
• Modera o consumo de produtos de elevada pegada e experimenta mais leguminosas e legumes.
• Recupera receitas tradicionais que aproveitam o alimento por completo.
• Partilha o que aprenderes e divulga com #GastronomiaSustentavel.

Cuidar do que pomos no prato é cuidar também da terra que o produz. O Dia da Gastronomia Sustentável lembra-nos que comer é um ato do dia a dia com o poder de sustentar culturas, comunidades e o próprio planeta.

#GastronomiaSustentavel