Dia Mundial da Segurança dos Alimentos

Aquilo que pomos no prato pode alimentar-nos ou adoecer-nos, e muitas vezes a diferença é invisível: uma cadeia de frio interrompida, umas mãos por lavar ou um alimento mal conservado. A 7 de junho celebra-se o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, a efeméride proclamada pela Assembleia Geral da ONU e coordenada pela OMS e pela FAO para lembrar que um alimento seguro não é um luxo, mas a base da saúde, da economia e do desenvolvimento de qualquer país.

História e origem do Dia Mundial da Segurança dos Alimentos

A data é recente. Em dezembro de 2018, a Assembleia Geral da ONU proclamou o 7 de junho como Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, depois de a Conferência da FAO o ter impulsionado um ano antes. A OMS e a FAO lideram em conjunto a celebração, apoiadas na Comissão do Codex Alimentarius, o organismo que desde 1963 fixa as normas alimentares internacionais de referência. Cada edição gira em torno de um lema que sublinha que a segurança alimentar é uma responsabilidade partilhada entre governos, produtores e consumidores.

Porque se celebra?

Porque comer não devia adoecer ninguém e, no entanto, adoece todos os dias. Os alimentos contaminados estão por detrás de mais de 200 doenças, desde uma simples gastroenterite até cancros, e o seu impacto recai sobretudo sobre os mais vulneráveis. O problema não conhece fronteiras: uma matéria-prima contaminada pode atravessar meio mundo antes de chegar a uma mesa. Por isso este dia reclama sistemas de controlo robustos, rastreabilidade e educação, porque a maioria destes casos pode ser evitada com medidas simples. À carga sanitária junta-se a económica: estima-se que as doenças transmitidas por alimentos custam às economias de rendimento baixo e médio cerca de 95.000 milhões de dólares por ano em perda de produtividade, um golpe que recai justamente sobre os países com menos margem para o absorver.

As cinco chaves que salvam refeições

A OMS resume a prevenção em cinco regras de ouro que cabem em qualquer cozinha: manter a limpeza das mãos e das superfícies, separar os alimentos crus dos cozinhados para evitar contaminações cruzadas, cozinhar completamente carnes, ovos e peixe, conservar os alimentos a temperatura segura (nem mornos nem muito tempo fora do frigorífico) e usar água e matérias-primas seguras. Gestos tão básicos como lavar as mãos antes de cozinhar ou não deixar a comida à temperatura ambiente evitam a maioria das intoxicações domésticas, que são muito mais frequentes do que costumamos pensar. A cadeia é longa e frágil, e qualquer elo pode falhar: por isso se fala de segurança alimentar do prado ao prato, com responsabilidades para agricultores, indústria, distribuição, restauração e, por fim, o consumidor.

Como se vive em Portugal e no Brasil

Em Portugal, a vigilância cabe à ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) e à rede europeia de alertas rápidos RASFF, que retira do mercado lotes suspeitos em poucas horas. No Brasil, a ANVISA coordena a fiscalização de um dos maiores setores agroalimentares do planeta, com desafios enormes de dimensão e clima quente, que acelera a proliferação de micróbios. Em ambos os países, o desafio comum é levar as boas práticas do laboratório ao mercado de bairro, à barraca de rua e à cozinha de casa, onde se joga boa parte da segurança real.

Como participar

• Lava bem as mãos antes de cozinhar e depois de manipular alimentos crus.
• Respeita a cadeia de frio e não deixes comida quente a arrefecer horas fora do frigorífico.
• Consulta sempre os prazos de validade e desconfia de latas estufadas ou embalagens danificadas.
• Separa tábuas e utensílios para carne crua e para alimentos prontos a comer.
• Partilha as cinco chaves da OMS com a tua família e difunde #DiaMundialDaSegurançaDosAlimentos.

Um alimento seguro não se nota, mas um inseguro pode mudar uma vida. O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos lembra-nos que a saúde começa muito antes do prato: no campo, na fábrica, no transporte e, por fim, nas nossas próprias mãos.

#DiaMundialDaSegurançaDosAlimentos