Todos os 9 de fevereiro, milhões de pessoas têm a desculpa perfeita para pedir o seu prato favorito: é o Dia Mundial da Pizza, também chamado Dia Internacional da Pizza. A data foi impulsionada em 2017 pela associação napolitana que zela pela verdadeira pizza, e não é casual. O 9 de fevereiro recorda o aniversário da mítica Pizzeria Port Alba de Nápoles, considerada a primeira pizaria do mundo e aberta em 1830.
História e origem
A pizza, entendida como pão achatado cozido com ingredientes por cima, tem raízes antiquíssimas em todo o Mediterrâneo. Mas a pizza tal como a conhecemos nasceu na Nápoles do século XVIII, como comida de rua barata das classes populares: massa, tomate chegado da América, um pouco de azeite e ervas aromáticas. Durante décadas foi olhada com desdém pelas elites, até se tornar símbolo de toda uma cidade.
A famosa pizza margherita leva as cores da bandeira italiana: tomate vermelho, mozarela branca e manjericão verde. A tradição associa-a a uma visita da rainha Margarida de Saboia a Nápoles em 1889, quando o pizzaiolo Raffaele Esposito lhe teria dedicado essa receita.
O Dia Mundial da Pizza é bem mais recente. Foi criado pela associação napolitana da pizza em 2017 para reivindicar o ofício e difundir a receita tradicional.
A UNESCO protege o ofício; a União Europeia, a receita
Para lá da festa, a efeméride reivindica um património cultural reconhecido oficialmente, e por duas vias. Em 2010, a União Europeia inscreveu a Pizza Napoletana como Especialidade Tradicional Garantida através do Regulamento 97/2010, protegendo a sua massa, os seus ingredientes e o seu método de confeção.
E em 2017, a UNESCO declarou «a arte do pizzaiuolo napolitano» Património Cultural Imaterial da Humanidade. Não reconheceu a receita, mas os gestos, os cantos e o ritual social que rodeiam o forno a lenha. Celebrar a pizza é celebrar um saber-fazer transmitido de geração em geração.
Como se faz a autêntica napolitana, e um mito a esclarecer
A verdadeira pizza napolitana tem regras quase litúrgicas. A massa faz-se apenas com farinha, água, sal e fermento, trabalha-se à mão e leveda durante horas. O disco estica-se sem rolo, deixando um bordo alto e arejado chamado cornicione, e coze-se em forno a lenha entre 430 e 480 graus durante apenas 60 a 90 segundos. O resultado é uma base fina, elástica e com manchas de leopardo.
A lenda, essa, merece um reparo. Embora a história da rainha Margarida seja bonita, vários historiadores demonstraram que combinações parecidas de tomate, queijo e manjericão já existiam em Nápoles décadas antes de 1889. A margherita foi o fruto lento de uma cozinha popular, e não o invento de uma pessoa num só dia.
Como se vive em Portugal e no Brasil
Em Portugal, a pizza é um clássico das refeições em família e entre amigos. Convivem as grandes cadeias de entrega ao domicílio com uma vaga crescente de pizarias artesanais que reivindicam a massa lêveda, a fermentação longa e o forno a lenha, sobretudo em Lisboa e no Porto.
No Brasil, a pizza é quase religião. São Paulo é a capital nacional do prato e a segunda cidade que mais pizza consome no mundo inteiro. Tem cultura própria de recheios generosos, bordas cheias e sabores que vão do tradicional ao mais criativo. Cada país adaptou o clássico napolitano ao seu próprio paladar.
Como participar
- Apoia uma pizaria artesanal do teu bairro em vez de pedires sempre às grandes cadeias.
- Atreve-te à massa em casa: farinha, água, sal, fermento e paciência para a fermentação.
- Prova uma margherita clássica antes de saltar para ingredientes exóticos, para perceber de onde vem tudo.
- Partilha a refeição em grupo. A pizza nasceu para se partir e desfrutar com os outros.
- Repara no bordo: o cornicione alto e com manchas é a assinatura de um forno bem quente.
A pizza demonstra que um prato simples, nascido para alimentar quem menos tinha, pode acabar por unir mesas em todos os continentes. O 9 de fevereiro não recorda um luxo: recorda uma das maiores lições da cozinha popular. Vê o que mais se assinala no calendário de 9 de fevereiro. #DiaDaPizza
Verificado pela redação de Dia Internacional
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