Un plato de cinco ingredientes que lleva más de 5.000 años viajando por el mundo y que hoy mueve una industria multimillonaria. La palabra hummus significa simplemente «garbanzo» en árabe, pero detrás de esa sencillez hay una historia de disputas territoriales, récords Guinness y una explosión global que ha convertido esta humilde crema en la reina de los aperitivos saludables. Cada 13 de mayo, millones de personas celebran el Día Internacional del Hummus rindiendo homenaje a la receta que demuestra que lo simple puede ser extraordinario.
Origen del día y breve historia del hummus
El Día Internacional del Hummus nació en 2012, cuando un grupo de jóvenes entusiastas —liderados por un israelí residente en Estados Unidos— decidieron que el garbanzo triturado merecía su propia fecha en el calendario gastronómico, igual que otros alimentos ya la tenían. Eligieron el 13 de mayo y crearon una campaña viral que, en pocos años, se extendió por redes sociales con los hashtags #HummusDay y #HummusLovers.
La receta original —garbanzos cocidos, tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y aceite de oliva— tiene raíces que se remontan al antiguo Mediterráneo, probablemente hacia el año 3000 a. C. Su cuna exacta es motivo de encendido debate entre Líbano, Palestina, Siria, Egipto, Turquía, Jordania e Israel, pero lo indiscutible es que el hummus ha sido pilar de la gastronomía del Levante durante milenios. La primera receta escrita conocida aparece en un libro de cocina del siglo XIII en El Cairo.
La «Guerra del Hummus» y el récord Guinness
En 2008 estalló lo que los medios bautizaron como la «Guerra del Hummus». Líbano intentó registrar el plato como patrimonio culinario propio ante la Unión Europea, e Israel respondió con un plato gigante de 4.000 kilos para entrar en el Libro Guinness. Líbano contraatacó en mayo de 2010: el chef Ramzi Choueiri y 300 estudiantes de la Universidad Al-Kafaat elaboraron en Beirut un plato de 10.452 kg de hummus (más de 23 toneladas), servido en un plato cerámico de 7,17 metros de diámetro diseñado por el arquitecto Joe Kabalan. El récord sigue vigente.
Para esa preparación colosal se usaron 8 toneladas de garbanzos cocidos, 2 toneladas de tahini, 2 toneladas de zumo de limón y 70 kilos de aceite de oliva. En 2015, un nuevo intento israelí con 15 toneladas fracasó porque Guinness World Records no envió adjudicador por motivos de seguridad.
Cifras de un fenómeno global
El hummus ha pasado de plato regional a categoría de supermercado propia. Según Fortune Business Insights, el mercado global alcanzó los 4.730 millones de dólares en 2025 y se proyecta llegar a 12.510 millones en 2034, con un crecimiento anual del 11,35 %. Norteamérica lidera con más del 50 % de las ventas; solo en Estados Unidos se espera que el mercado alcance los 3.970 millones de dólares en 2032. Europa aporta un 16 % (liderada por Reino Unido, considerada la «capital del hummus» en el continente), y Asia-Pacífico es la región de más rápido crecimiento.
El auge se explica por la convergencia de varias tendencias: el crecimiento de las dietas vegetarianas y veganas, la búsqueda de alimentos ricos en proteínas vegetales, y la popularización de la cocina mediterránea en todo el mundo. En 2026, marcas como Hope Foods lanzaron hummus funcional con vitaminas y adaptógenos, llevando la categoría al terreno de los «superalimentos».
Cómo se celebra en distintos países
España: El hummus ha conquistado los lineales de supermercados y las cartas de tapas modernas. Ciudades como Madrid y Barcelona acogen festivales de cocina mediterránea donde el hummus es protagonista. España es además gran productora de garbanzos (Fuentesaúco, Pedrosillo), lo que conecta el plato con la tradición legumbrera local.
México: La presencia de comunidades libanesas desde el siglo XIX hizo que el hummus se integrara tempranamente en la gastronomía mexicana. Hoy se encuentra en restaurantes árabes de Ciudad de México, Puebla y Mérida, y cada vez más en versiones fusión con chile chipotle o aguacate.
Argentina: Buenos Aires celebra el Día del Hummus con rutas gastronómicas que recorren restaurantes de cocina árabe, desde casonas del siglo XIX hasta bares modernos, reflejando la potente herencia levantina del país.
Israel y Líbano: La celebración se vive como un día de orgullo culinario, con festivales callejeros, competiciones de recetas artesanales y debates amistosos sobre quién hace el mejor hummus del barrio.
Curiosidades que no conocías
El hummus es un alimento completo: aporta proteínas, fibra, hierro y vitaminas del grupo B. Combinado con pan de pita, proporciona todos los aminoácidos esenciales. Favorece el tránsito digestivo y se estudia su papel en la prevención del cáncer de colon y la reducción del colesterol.
Las variantes modernas incluyen hummus de remolacha (rosa intenso), de aguacate, de pimiento asado, de trufa e incluso de chocolate para postre. En redes sociales, TikTok e Instagram explotan cada 13 de mayo con recetas y retos virales.
El hummus es también símbolo de convivencia: se sirve igual en mesas musulmanas, cristianas y judías, y organizaciones pacifistas lo han adoptado como emblema de diálogo intercultural.
Cómo participar
Preparar hummus casero con la receta clásica (garbanzos, tahini, limón, ajo, aceite de oliva) o con un toque personal. Compartir en redes con los hashtags #HummusDay y #DíaDelHummus. Visitar un restaurante de cocina árabe o mediterránea local. Organizar un «hummus party» con amigos probando diferentes versiones. O simplemente, disfrutar de un buen plato de hummus con pan de pita mientras se celebra que la comida más sencilla es, a menudo, la más universal.