Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos

Lo que ponemos en el plato puede alimentarnos o enfermarnos, y muchas veces la diferencia es invisible: una cadena de frío rota, unas manos sin lavar o un alimento mal conservado. El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la jornada proclamada por la Asamblea General de la ONU y coordinada por la OMS y la FAO para recordar que un alimento seguro no es un lujo, sino la base de la salud, la economía y el desarrollo de cualquier país.

Historia y origen del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos

La fecha es reciente. En diciembre de 2018, la Asamblea General de la ONU proclamó el 7 de junio como Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, después de que la Conferencia de la FAO lo impulsara un año antes. La OMS y la FAO lideran conjuntamente la celebración, apoyadas en la Comisión del Codex Alimentarius, el organismo que desde 1963 fija las normas alimentarias internacionales de referencia. Cada edición gira en torno a un lema que subraya que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida entre gobiernos, productores y consumidores.

¿Por qué se celebra?

Porque comer no debería enfermar a nadie y, sin embargo, lo hace a diario. Los alimentos contaminados están detrás de más de 200 enfermedades, desde una simple gastroenteritis hasta cánceres, y su impacto recae sobre todo en los más vulnerables. El problema no distingue fronteras: una materia prima contaminada puede recorrer medio mundo antes de llegar a una mesa. Por eso este día reclama sistemas de control robustos, trazabilidad y educación, porque la mayoría de estos casos se pueden prevenir con medidas sencillas. A la carga sanitaria se suma la económica: se calcula que las enfermedades transmitidas por alimentos cuestan a las economías de renta baja y media unos 95.000 millones de dólares al año en pérdida de productividad, un golpe que recae justo sobre los países con menos margen para absorberlo.

Las cinco claves que salvan comidas

La OMS resume la prevención en cinco reglas de oro que caben en cualquier cocina: mantener la limpieza de manos y superficies, separar los alimentos crudos de los cocinados para evitar contaminaciones cruzadas, cocinar completamente carnes, huevos y pescado, conservar los alimentos a temperatura segura (ni tibios ni mucho tiempo fuera de la nevera) y usar agua y materias primas seguras. Gestos tan básicos como lavarse las manos antes de cocinar o no dejar la comida a temperatura ambiente evitan la mayoría de las intoxicaciones domésticas, que son mucho más frecuentes de lo que solemos creer.

Cómo se vive en España y Latinoamérica

En España, la vigilancia recae en la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y en la red europea de alertas rápidas RASFF, que retira del mercado lotes sospechosos en cuestión de horas. En Latinoamérica, países como México, Argentina o Colombia refuerzan sus agencias y campañas frente a riesgos como la salmonela o el mal de Chagas transmitido por alimentos. En toda la región, el reto común es llevar las buenas prácticas del laboratorio al mercado de barrio, al puesto callejero y a la cocina de casa, donde se juega buena parte de la seguridad real. La cadena es larga y frágil, y cualquier eslabón puede fallar: por eso se habla de seguridad alimentaria de la granja a la mesa, con responsabilidades para agricultores, industria, distribución, restauración y, finalmente, el consumidor.

Cómo participar

• Lávate bien las manos antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos.
• Respeta la cadena de frío y no dejes comida caliente enfriándose horas fuera de la nevera.
• Consulta siempre las fechas de caducidad y desconfía de latas abombadas o envases dañados.
• Separa tablas y utensilios para carne cruda y para alimentos listos para comer.
• Comparte las cinco claves de la OMS con tu familia y difunde #DíaMundialDeLaInocuidadDeLosAlimentos.

Un alimento seguro no se nota, pero uno inseguro puede cambiar una vida. El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos nos recuerda que la salud empieza mucho antes del plato: en el campo, en la fábrica, en el transporte y, finalmente, en nuestras propias manos.

#DíaMundialDeLaInocuidadDeLosAlimentos